【淮扬菜做法】淮扬菜是中国四大菜系之一，起源于江苏扬州、淮安一带，以其选料讲究、刀工精细、注重火候、口味清鲜平和而著称。下面是对淮扬菜常见做法的总结与归纳，帮助读者更好地了解这一菜系的特点与制作方法。
一、淮扬菜常见菜品及做法概述
| 菜名 | 主要食材 | 做法要点 | 特点 |
| 文思豆腐 | 豆腐、笋丝、香菇 | 豆腐切丝，与蔬菜丝同炒，保持原味 | 清爽细腻，口感丰富 |
| 大煮干丝 | 干丝、火腿、鸡胸肉 | 干丝泡发后与高汤炖煮，加入配料调味 | 汤鲜味美，干丝滑嫩 |
| 龙虾狮子头 | 猪肉、龙虾肉 | 肉糜搅拌后制成大肉丸，搭配龙虾一起炖煮 | 肉质鲜嫩，汤汁浓郁 |
| 扬州炒饭 | 米饭、鸡蛋、火腿、虾仁 | 热锅冷油先炒蛋，再加入米饭和其他配料翻炒 | 颗粒分明，香气扑鼻 |
| 清炖狮子头 | 猪肉、荸荠 | 肉糜加荸荠搅打，做成大肉丸后清炖 | 肉质松软，汤清味鲜 |
| 糖醋鳜鱼 | 鳜鱼、糖、醋 | 鱼煎至金黄，淋上糖醋汁 | 酸甜适口，外酥里嫩 |
| 扬州狮子头 | 猪肉、荸荠 | 肉糜加荸荠搅打，做成大肉丸后烧制 | 肉质紧实，口感丰富 |
| 蟹粉豆腐煲 | 豆腐、蟹粉 | 豆腐与蟹粉同炖，加入高汤调味 | 汤浓味鲜，豆腐吸足蟹香 |
二、淮扬菜的烹饪特点
1. 选料讲究：淮扬菜注重食材的新鲜与品质，尤其是水产类食材如鱼、虾、蟹等，讲究“鲜”字当头。
2. 刀工精细：如文思豆腐中的豆腐切丝需细如发丝，体现淮扬菜对刀工的极致追求。
3. 火候掌握精准：淮扬菜讲究“文火慢炖”或“快炒急烹”，根据菜品特点调整火候。
4. 口味清淡：以鲜、香、嫩为主，少用重油重盐，突出食材本味。
5. 造型美观：菜品摆盘讲究，常以“形美”取胜，如狮子头、文思豆腐等。
三、淮扬菜的代表厨师与流派
- 汪灶记：扬州传统名店，以传统技法制作经典淮扬菜。
- 富春茶社：以早茶闻名，同时也有许多地道的淮扬菜肴。
- 张师傅：擅长制作狮子头、文思豆腐等传统名菜，技艺精湛。
四、结语
淮扬菜不仅是一道道美味佳肴，更是一种文化传承。它在长期的发展中形成了独特的风格和技艺，成为中华饮食文化的重要组成部分。通过了解其做法与特点，可以更好地品味这道源自江南的美食艺术。
