【怎么做炸肉丸子松软好吃】炸肉丸子是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。但很多人在制作过程中常常遇到肉丸太硬、口感不佳的问题。其实只要掌握好配料比例和操作技巧，就能做出松软可口的炸肉丸子。
以下是一些关键要点和做法总结：
一、关键材料与作用
| 材料 | 作用说明 |
| 猪肉末 | 主要原料，选择肥瘦相间的部位更嫩 |
| 鸡蛋 | 增加黏性，帮助肉丸成型 |
| 葱姜末 | 去腥增香，提升风味 |
| 淀粉 | 增加肉丸的弹性，使口感更松软 |
| 盐 | 调味，同时帮助肉质紧实 |
| 料酒 | 去腥，增加香味 |
| 清水或高汤 | 调整肉馅湿度，使肉丸更柔软 |
二、具体步骤详解
1. 选材准备
选用肥瘦比例为3:7的猪肉末，加入葱姜末、盐、料酒搅拌均匀。
2. 加鸡蛋和淀粉
加入一个鸡蛋，再加入适量淀粉（约50克），顺时针搅拌至起筋，让肉馅有粘性。
3. 加水搅拌
分次加入清水或高汤，继续搅拌至肉馅变得湿润、富有弹性。
4. 捏成丸子
手掌沾水后将肉馅搓成大小均匀的丸子，避免粘手。
5. 油炸处理
锅中加油，油温六成热时放入丸子，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
6. 二次复炸（可选）
若想更酥脆，可在油温升高后复炸10-15秒，外皮更焦脆，内里更嫩。
三、小贴士
- 肉馅中水分充足是保证松软的关键，不要怕加水。
- 淀粉不能太少，否则丸子容易散。
- 炸制时油温不宜过高，防止外焦里生。
- 可根据口味加入少许胡椒粉或五香粉提味。
通过以上方法，你就能轻松做出外酥里嫩、松软多汁的炸肉丸子，无论是家庭聚餐还是下饭都十分合适。快去试试吧！
