【巫山烤鱼的做法】巫山烤鱼是重庆地区非常受欢迎的一道传统美食，以其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过多种调料的搭配，使整道菜层次分明、香气扑鼻。下面将从食材准备、调味方法、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约1.5kg） | 建议选用活鱼，肉质更鲜嫩 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 葱段 | 适量 | 提香用 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 烤制用 |
二、调味方法
巫山烤鱼的调味讲究“三味合一”：麻辣、鲜香、微甜。其关键在于使用干辣椒、花椒、蒜、姜等辛香料，配合酱油、糖等提味调料，形成层次丰富的口感。
1. 腌制鱼肉：将鱼洗净后切块，加入料酒、盐、少许生抽腌制10-15分钟。
2. 调制酱汁：将蒜末、姜末、干辣椒、花椒、葱花混合，再加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼块中加入料酒、盐、少许生抽，腌制10分钟。 |
| 3 | 准备烤盘，刷一层食用油，将腌好的鱼块放入烤盘中。 |
| 4 | 将调好的酱汁均匀涂抹在鱼块上，撒上蒜末、姜末、干辣椒、花椒等配料。 |
| 5 | 烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤约20-25分钟，中途可翻面一次。 |
| 6 | 烤好后取出，撒上葱花，即可上桌食用。 |
四、小贴士
- 若没有烤箱，也可用平底锅煎制，先煎一面再翻面，最后淋上调好的酱汁焖煮几分钟。
- 可根据个人口味添加豆芽、土豆、藕片等配菜，增加口感层次。
- 巫山烤鱼讲究“外焦里嫩”，烤制时注意火候控制，避免烤糊。
总结
巫山烤鱼不仅是一道美味佳肴，更是川渝饮食文化的重要代表之一。其做法并不复杂，但对调料的搭配和火候的掌握要求较高。只要按照上述步骤操作，便可在家中轻松复刻这道地道美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。
