【酥白肉的做法】酥白肉是一道具有地方特色的传统美食，尤其在四川、重庆等地较为流行。其特点是外皮酥脆，内里软嫩，口感丰富，深受食客喜爱。以下是酥白肉的详细做法总结，便于读者快速掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 上色调味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将五花肉洗净，切成约3厘米见方的块状。放入锅中，加入冷水、生姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉熟透（约1小时），捞出晾干备用。
2. 调制腌料
在肉块中加入盐、白胡椒粉、酱油和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸制酥肉
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将腌好的肉块逐个下锅，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 复炸定型
将油温升至八成热（约200℃），将肉块再次放入炸约1分钟，使外皮更加酥脆。
5. 装盘享用
捞出后撒上少许葱花或辣椒粉，即可上桌。
三、小贴士
- 炸肉时注意控制油温，避免外焦里生。
- 若喜欢更香脆的口感，可增加一次复炸。
- 可根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、辣椒面等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩的酥白肉。这道菜不仅美味，还能作为宴客佳品，适合家庭聚餐或节日餐桌。
