【四川扣肉的正宗做法】四川扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其肥而不腻、香辣入味、口感丰富而深受喜爱。正宗的四川扣肉讲究选材讲究、火候精准、调味独特，是川菜中极具代表性的经典菜肴之一。
一、
四川扣肉的主要原料是五花肉，经过煮制、煎制、调味和蒸制等多个步骤完成。其关键点在于将五花肉处理得肥而不腻，外皮酥脆，内里软糯。在调味上，通常使用豆瓣酱、酱油、料酒等调料，搭配辣椒粉、花椒粉等辛香料，使整道菜既香辣又不失鲜美。
制作过程中需要注意火候控制，尤其是煎制时要避免煎糊，蒸制时要确保肉质充分吸收汤汁。最后翻扣上桌，呈现出美观的层次感，是川菜中“扣”的技法的典型体现。
二、正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备五花肉（肥瘦相间） | 选择三层五花，肥瘦比例约为3:7 |
| 2 | 将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水 | 焯水去腥，水开后撇去浮沫 |
| 3 | 捞出洗净，用厨房纸吸干水分 | 便于后续煎制不溅油 |
| 4 | 热锅冷油，将五花肉皮面朝下煎至金黄 | 煎至表皮微焦，增强风味 |
| 5 | 加入适量酱油、料酒、八角、桂皮、香叶、葱姜等调料炒香 | 调味需均匀，香味才能渗透 |
| 6 | 倒入清水，水量以没过五花肉为宜，大火烧开后转小火慢炖 | 炖煮时间约1小时左右 |
| 7 | 待肉质酥软后，捞出晾凉，切片备用 | 切片要均匀，厚度适中 |
| 8 | 取容器铺上葱段或荷叶，将切好的扣肉整齐码放 | 增加香气，提升美观度 |
| 9 | 倒入炖肉的汤汁，盖上盖子，上锅蒸20-30分钟 | 蒸制让肉更入味，口感更软糯 |
| 10 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉 | 最后点缀，提升视觉与味觉体验 |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更能保证口感。
- 煎制时可先用牙签在肉皮上扎孔，防止爆油。
- 蒸制前可加入少量糖提鲜，增加色泽。
- 若喜欢更辣的口味，可在调味时加入剁椒或干辣椒。
四川扣肉不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的重要组成部分。掌握这道菜的正宗做法，不仅能让你在家轻松复刻地道风味，还能在宴客时大展身手，赢得一致好评。
