提到老北京的美食，很多人会想到烤鸭、炸酱面、豆汁儿，但其实还有一种味道深藏在胡同深处，那就是“酱肉”。而在众多酱肉品牌中，“天福号”无疑是最具代表性的老字号之一。然而，随着时代的变迁，如今还能找到像“天福号”这样传承百年、坚守传统工艺的酱肉老店，已是凤毛麟角。

“天福号”创建于清朝乾隆年间，最初只是一个小铺子，后来凭借独特的酱肉技艺和优质的产品逐渐声名远播。其酱肉选用上等五花肉，经过多道工序腌制、酱制、晾晒，最终呈现出肥而不腻、香浓入味的独特风味。据说，当年慈禧太后也曾品尝过天福号的酱肉，对其赞不绝口。

然而，随着时间的推移，许多曾经红极一时的老字号逐渐淡出了人们的视野。那么，除了“天福号”，如今北京还有哪些以酱肉闻名的老店呢？

答案是：寥寥无几。虽然市面上仍有部分商家打着“老北京酱肉”的旗号售卖产品，但真正保留传统工艺、坚持手工制作的店铺已经不多了。一些老店因为成本高、利润低、传承人断层等原因，纷纷退出市场。

不过，也有一些老字号仍在坚守。比如“护国寺小吃”旗下的某些门店，偶尔还能见到传统的酱肉产品；还有一些隐藏在胡同里的小铺子，虽然规模不大，但依旧保持着几十年前的手工做法。这些店铺或许没有大品牌的知名度，但它们用最朴素的方式延续着老北京的味道。

此外，近年来也有不少年轻人开始关注传统美食文化，他们尝试复兴一些濒临失传的技艺，包括酱肉制作。虽然目前还无法与“天福号”这样的百年老店相比，但他们的努力为传统美食的传承注入了新的活力。

总的来说，北京的酱肉文化源远流长，而“天福号”则是其中最具代表性的符号之一。尽管如今能完整保留这一传统的老店越来越少，但只要还有人愿意去寻找、去品味，这份记忆就不会消失。对于喜欢老味道的人来说，或许真正的“老北京”并不只存在于招牌之上，更藏在那些默默坚守的街巷深处。