福鼎肉片，是福建省福鼎市一带的传统名吃，以其鲜嫩爽滑、汤清味美而深受食客喜爱。它不仅是当地百姓日常餐桌上的美味佳肴，也是许多外地游客来福鼎必尝的特色小吃之一。今天，我们就来分享一道地道的“正宗福鼎肉片”的做法及配方，让你在家也能轻松复刻这道经典美食。

一、食材准备

制作福鼎肉片的关键在于选材讲究，尤其是肉和汤底。以下是主要食材清单：

- 猪瘦肉：300克（选用里脊或后腿肉，口感更嫩）

- 淀粉：适量（用于腌制肉片）

- 鸡蛋清：1个（增加肉片的嫩滑度）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许（去腥提香）

- 料酒：1勺（去腥）

- 清水或高汤：约1000毫升（汤底要清澈）

二、制作步骤

1. 肉片处理

将猪瘦肉切成薄片，厚度大约2毫米左右，切得越薄越容易入味且口感更嫩。切好后放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和一个蛋清，再加入适量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

> 小贴士：肉片不宜太厚，否则不易煮熟；腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

2. 准备汤底

在锅中加入清水或高汤，大火烧开后转小火，保持微沸状态。如果使用清水，可以加几片姜去腥增香。

3. 煮肉片

将腌好的肉片逐片下入汤中，用筷子轻轻推动，防止粘连。待肉片变色并浮起，说明已熟透，立即关火，避免煮老。

4. 调味上桌

根据个人口味，可加入少许盐、鸡精、葱花或香菜点缀。也可以加入一些青菜如小白菜、菠菜等，丰富口感。

三、关键技巧

- 汤底清澈：正宗福鼎肉片的汤必须清澈见底，因此在煮的过程中要控制火候，避免沸腾过猛。

- 肉片嫩滑：肉片要切得薄而均匀，腌制时加入蛋清和淀粉是保证口感的关键。

- 快煮快出：肉片下锅后应尽快煮熟，避免久煮导致肉质变老。

四、搭配建议

福鼎肉片通常搭配米饭食用，也可以搭配面条，做成“肉片面”。此外，搭配一小碟酸菜或泡菜，更能提升整体风味。

五、总结

正宗福鼎肉片不仅是一道简单家常菜，更承载着福建地方饮食文化的精髓。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，你也能在家中做出一碗汤清肉嫩、味道鲜美的福鼎肉片。无论是日常晚餐还是招待客人，都是不错的选择。

如果你喜欢这道传统美食，不妨动手试试，感受一下舌尖上的福鼎风味吧！