【青岛红烧小黄花鱼的正宗做法】红烧小黄花鱼是青岛地区非常经典的家常菜之一，以其鲜香入味、肉质细腻而深受食客喜爱。这道菜不仅保留了小黄花鱼本身的鲜美，还通过红烧的方式让其更加浓郁可口。以下是根据传统青岛做法整理出的“青岛红烧小黄花鱼的正宗做法”，内容详实，适合家庭烹饪参考。
一、
青岛红烧小黄花鱼的做法讲究选材新鲜、火候适中、调料搭配得当。主要食材包括小黄花鱼、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。制作过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入调料炖煮，最后收汁装盘。整个过程注重调味与火候控制，确保鱼肉不散、汤汁浓郁。
为了帮助读者更清晰地掌握步骤和材料，以下以表格形式展示详细信息。
二、表格：青岛红烧小黄花鱼的正宗做法
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 用量/注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 小黄花鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮 | 小黄花鱼建议选用鲜活或冷冻的，洗净去鳞去内脏；葱切段，姜切片，蒜拍碎；干辣椒根据口味选择数量。 |
| 2 | 煎鱼 | 小黄花鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。注意不要煎糊，保持鱼皮完整。 |
| 3 | 炒香料 | 葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮 | 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。 |
| 4 | 加调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 | 加入适量生抽（提鲜）、老抽（上色）、料酒（去腥）、白糖（调和味道），翻炒均匀。 |
| 5 | 加水炖煮 | 清水 | 倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜。放入煎好的鱼，大火煮开后转中小火炖煮约10分钟。 |
| 6 | 收汁 | - | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鱼充分吸收酱汁，注意翻动鱼身防止粘锅。 |
| 7 | 装盘 | - | 收汁完成后，盛出装盘，撒上葱丝或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上划几刀，更容易入味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的比例。
- 青岛本地常用“黄花鱼”指的是“小黄鱼”，而非大黄鱼，口感更为细腻。
- 可根据个人口味加入少许醋或花椒，增加风味层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出一道地道的青岛红烧小黄花鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道兼具美味与传统的经典菜肴。
