【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统糕点，外皮酥脆、内馅丰富，尤其是咸蛋黄的加入，让口感更加层次分明。下面是一份详细的蛋黄月饼做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 |
| 猪油或植物油 | 50克 |
| 枧水 | 5克（可用小苏打+水替代） |
| 咸蛋黄 | 12个（提前用白酒浸泡去腥） |
| 花生油 | 适量（用于刷面） |
| 面粉（筛过） | 适量（用于防粘） |
二、步骤详解
1. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入少量白酒浸泡10分钟去腥，然后放入蒸锅蒸8-10分钟，取出晾凉备用。
2. 制作月饼皮
- 将转化糖浆、猪油和枧水混合搅拌均匀。
- 加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
- 静置后将面团分成12个小剂子，每个约30克。
3. 包制月饼
- 取一个剂子，擀成圆皮，中间放一个咸蛋黄。
- 用虎口慢慢向上推，包裹住蛋黄，捏紧收口。
- 擀成圆形面皮，放入月饼模具中压出形状。
4. 烘烤月饼
- 烤箱预热至180℃，先烤10分钟定型。
- 取出刷一层薄薄的花生油，再放入烤箱继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5. 冷却与保存
烘烤完成后，待月饼完全冷却后，密封保存，放置一两天后风味更佳。
三、注意事项
- 转化糖浆可自制或购买现成的，建议使用老面发酵法制作更香。
- 若没有枧水，可用1茶匙小苏打加50毫升水代替。
- 包制时动作要轻柔，避免面皮破裂。
- 烘烤过程中注意观察颜色变化，防止烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的蛋黄月饼，既传统又健康，非常适合家人共享。
