【1200克冷藏中种大吐司的做法】制作一款口感松软、香气浓郁的吐司，冷藏中种法是一个非常受欢迎的方法。它能让面团在低温环境下缓慢发酵，提升风味和口感。以下是一份详细的1200克冷藏中种大吐司的做法总结，适合家庭烘焙爱好者尝试。
一、做法总结
这款吐司使用了冷藏中种法，通过提前制作中种面团并冷藏发酵，使面团更加柔软、有弹性。整个过程分为两个阶段：中种发酵和主面团制作。最终成品具有细腻的组织和丰富的麦香。
二、材料与用量（1200克吐司）
| 材料 | 用量（克） |
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 300 |
| 水 | 150 |
| 酵母 | 3 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 450 |
| 牛奶 | 150 |
| 砂糖 | 60 |
| 盐 | 8 |
| 黄油 | 50 |
三、步骤说明
1. 制作中种面团
- 将中种面团的所有材料混合，揉成光滑面团后，进行基础发酵（约1小时），或冷藏发酵过夜（12-16小时）。
2. 准备主面团
- 将中种面团撕成小块，加入主面团的材料中，先揉至初步扩展，再加入黄油继续揉至完全扩展状态。
3. 第一次发酵
- 发酵至两倍大（约1小时），温度控制在28℃左右。
4. 整形与二次发酵
- 排气后分割成3份，滚圆后松弛15分钟，再擀开卷起，放入吐司模中进行二次发酵。
5. 烘烤
- 烘烤温度为170℃，时间约35-40分钟，根据自家烤箱调整。
四、小贴士
- 冷藏中种能增加面包的风味和柔软度，建议尽量冷藏发酵。
- 若天气较冷，可将中种放在温暖处发酵；若较热，则需缩短发酵时间。
- 黄油要等面团初步扩展后再加入，避免影响面筋形成。
- 烘烤时注意上色情况，必要时可覆盖锡纸防止表面过焦。
通过以上步骤，你可以轻松制作出一款口感细腻、香味浓郁的1200克冷藏中种大吐司。适合早餐或下午茶搭配，是家庭烘焙中不可多得的好选择。
