【香酥虾怎么做】香酥虾是一道广受欢迎的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。想要在家做出美味的香酥虾，关键在于选材和炸制技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜虾 | 500克 | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 100克 | 可根据需要调整 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鲜虾洗净，去壳去虾线，保留虾尾。加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将腌好的虾放入面糊中，充分裹上一层，确保每个虾都包裹均匀。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约170℃），放入裹好面糊的虾。 |
| 5 | 小火慢炸至表面金黄，捞出控油。可复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 捞出后撒上少许盐或辣椒粉，即可食用。 |
三、注意事项
- 虾的处理：虾要新鲜，去壳后一定要去虾线，否则会影响口感。
- 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为2:1，这样炸出来的虾更酥脆。
- 油温控制：油温过高容易外焦里生，过低则易吸油，影响口感。
- 复炸技巧：第一次炸至金黄后，捞出稍等片刻再复炸一次，能增强酥脆感。
四、小贴士
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少量泡打粉。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味品。
- 香酥虾最好趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的香酥虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。尝试一下吧！
