【卤猪蹄的做法】卤猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能做出美味可口的卤猪蹄。以下是详细的卤猪蹄做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪蹄 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀，便于入味。然后放入冷水中煮沸，加入少许料酒和姜片，焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。
2. 炒香料
在锅中加入少量油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 上色与炖煮
加入猪蹄翻炒均匀，再加入冰糖炒至微黄，随后倒入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀。接着加入足够的清水，水量要没过猪蹄。
4. 调味炖煮
大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。炖至猪蹄软烂、汤汁浓稠即可关火。
5. 收汁装盘
若喜欢更入味的口感，可以将猪蹄捞出，把汤汁继续收至浓稠，再淋在猪蹄上，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味。
- 炖煮时间根据猪蹄大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可根据个人口味添加其他调料，如花椒、豆瓣酱等。
- 卤猪蹄冷藏后风味更佳，适合做下饭菜或便当搭配。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的卤猪蹄。无论是日常用餐还是节日聚餐，这道菜都能带来满满的幸福感。
