【酥白肉的做法】酥白肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、湖南等地较为流行。它以猪肉为主料，经过腌制、炸制和调味等多道工序制作而成，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。以下是对“酥白肉的做法”的总结与详细步骤介绍。
一、酥白肉做法总结
酥白肉的制作过程主要包括选材、腌制、油炸、调味四个主要步骤。其关键在于火候控制和调料搭配，确保成品外皮酥脆、内里鲜嫩。以下是具体做法的简要总结：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，肉质紧实且不易柴 |
| 2. 腌制 | 用盐、料酒、姜蒜、酱油等调料腌制1-2小时 |
| 3. 油炸 | 热锅冷油，将腌好的肉块炸至金黄酥脆 |
| 4. 调味 | 根据个人口味加入辣椒、花椒、豆瓣酱等进行翻炒 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：猪五花肉或后腿肉（约500克）
- 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、料酒、食用油
2. 肉类处理
将猪肉切成大小均匀的厚片或小块，厚度约为1厘米左右。切好后放入碗中备用。
3. 腌制入味
在肉中加入适量盐、料酒、姜末、蒜末、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制1-2小时，使其充分吸收味道。
4. 油炸酥脆
锅中倒入适量食用油，油温六成热时，将腌好的肉块放入锅中，中小火慢炸，炸至表面呈现金黄色、表皮酥脆即可捞出沥油。
5. 调味翻炒
另起锅，加入少量油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，然后加入适量豆瓣酱炒香。随后放入炸好的肉块，快速翻炒均匀，使肉块裹上酱汁，最后撒少许白糖提鲜即可出锅。
三、小贴士
- 肉块不宜切得过薄，否则容易炸焦。
- 油炸时注意火候，避免油温过高导致外焦内生。
- 可根据个人喜好调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味可口的酥白肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或小吃，风味独特，值得一试。
