【八寸戚风蛋糕怎么做】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。八寸戚风蛋糕在家庭烘焙中非常常见，适合生日、下午茶或朋友聚会时分享。下面是一份详细的制作步骤总结，并附有关键材料与步骤的表格，帮助你轻松掌握制作技巧。
一、制作要点总结
1. 材料准备：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、植物油、泡打粉等是基础材料。
2. 分蛋法：将蛋白和蛋黄分开处理，蛋白打发至硬性发泡，是戚风蛋糕蓬松的关键。
3. 混合方式：蛋黄部分需充分搅拌均匀，蛋白霜需轻柔拌入，避免消泡。
4. 烘烤温度与时间：一般建议170℃烤35-40分钟，根据烤箱实际性能调整。
5. 脱模技巧：出炉后立即倒扣，防止塌陷。
二、八寸戚风蛋糕制作步骤（简要）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：鸡蛋4个、低筋面粉80g、细砂糖60g、牛奶80ml、植物油40ml、泡打粉3g |
| 2 | 分蛋：将蛋黄与蛋白分离，分别放入两个干净的容器中 |
| 3 | 蛋黄糊：加入牛奶、植物油、泡打粉，搅拌均匀后筛入面粉，搅拌至无颗粒 |
| 4 | 蛋白霜：蛋白中分三次加糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角） |
| 5 | 混合：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合 |
| 6 | 倒模：倒入8寸模具，震出气泡，表面抹平 |
| 7 | 烘烤：预热烤箱170℃，烤35-40分钟 |
| 8 | 脱模：出炉后立即倒扣，冷却后再脱模 |
三、注意事项
- 烤箱温度：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计。
- 蛋白打发：蛋白中不能混入蛋黄，否则影响打发效果。
- 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免破坏蛋白霜结构。
- 脱模时机：蛋糕完全冷却后再脱模，防止塌陷。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能成功制作出美味的八寸戚风蛋糕。多尝试几次，你会发现其中的乐趣和成就感。祝你烘焙愉快！
