【红三剁的做法】“红三剁”是一道具有地方特色的川菜，主要流行于四川及周边地区。这道菜以辣椒、花椒和豆瓣酱为主要调料，搭配猪肉或鸡肉，经过剁碎、炒制而成，味道香辣浓郁，口感层次丰富。下面将从选材、步骤、调味等方面对“红三剁”的做法进行详细总结。
一、红三剁简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 猪肉/鸡肉、辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 口味 | 香辣、鲜香、微麻 |
| 特点 | 剁碎入味，口感丰富，适合下饭 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约2-3人份） |
| 猪肉/鸡肉 | 300克（肥瘦相间为佳） |
| 干辣椒 | 10-15个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺（约15克） |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉或鸡肉洗净，切成小丁或剁成肉末，加入少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒去籽，剪成段；花椒备用；姜、蒜、大蒜切末。 |
| 3 | 锅中热油，放入花椒炸出香味后捞出丢弃。 |
| 4 | 加入干辣椒炒香，再放入姜蒜末爆香。 |
| 5 | 加入豆瓣酱炒出红油，再放入腌好的肉末翻炒至变色。 |
| 6 | 加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮5分钟。 |
| 7 | 最后加入蒜末，撒上少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 辣椒选择 | 选用朝天椒或二荆条，更香辣过瘾 |
| 肉类选择 | 猪肉以五花肉或夹心肉最佳，鸡肉则建议鸡腿肉 |
| 调味技巧 | 豆瓣酱是关键，可根据口味增减 |
| 出锅时间 | 炒制时间不宜过长，以免肉质变老 |
五、总结
“红三剁”是一道简单却极具风味的家常菜，凭借其独特的香辣口感深受喜爱。通过合理搭配食材与调料，既能保留肉类的鲜嫩，又能充分释放辣椒与花椒的香气。无论是作为主菜还是下饭小菜，都能带来极强的满足感。掌握好火候与调味，你也能轻松做出地道的“红三剁”。
