【纯蛋黄鸡蛋羹怎么做】纯蛋黄鸡蛋羹是一道口感细腻、营养丰富的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。与传统的鸡蛋羹不同，它只使用蛋黄制作，不仅味道更浓郁，而且更加滑嫩。以下是制作纯蛋黄鸡蛋羹的详细步骤和所需材料。
一、
制作纯蛋黄鸡蛋羹的关键在于选材和蒸制技巧。首先选择新鲜的鸡蛋，只取蛋黄部分，避免蛋清影响口感。其次，蛋黄与水的比例要恰当，通常为1:1.5或1:2，以保证成品的嫩滑度。最后，在蒸制过程中要注意火候和时间，避免过老或未熟。
此外，可以根据个人口味加入适量的盐、香油或葱花等调味品，提升风味。整个过程简单易操作，非常适合家庭制作。
二、制作步骤及材料表格
| 材料名称 | 数量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 3个 | 选用新鲜鸡蛋 |
| 清水 | 450ml | 比例为蛋黄：水 = 1:1.5 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1小勺 | 可选，增加香味 |
| 葱花 | 少许 | 可选，装饰用 |
三、详细步骤
1. 准备蛋黄
将鸡蛋打入碗中，轻轻搅散后，用筛网过滤掉蛋清，只保留蛋黄。
2. 加水搅拌
将蛋黄放入另一个碗中，加入清水（比例为1:1.5），用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液变得顺滑无气泡。
3. 调味
加入少许盐，搅拌均匀。如喜欢香味，可加入少量香油；如喜欢清淡口感，可不加。
4. 过滤蛋液
为了使成品更细腻，可用细筛网将蛋液过滤一次。
5. 蒸制
将蛋液倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或盘子防止水汽滴落。放入蒸锅，大火蒸10-12分钟，待蛋液凝固即可。
6. 出锅
蒸好后取出，根据喜好撒上葱花，淋上少许香油即可食用。
四、小贴士
- 蛋黄与水的比例可根据个人口感调整，喜欢更嫩的可适当增加水量。
- 蒸制时水开后再放入，避免蛋液因温度骤变而出现蜂窝状。
- 若想增加口感层次，可加入少许肉末或虾仁，做成“蛋黄羹”。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味又健康的纯蛋黄鸡蛋羹了。
