【猪肝怎么炒好吃又嫩】猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，营养丰富，但很多人在烹饪时总是觉得口感发硬、腥味重。其实只要掌握好方法，猪肝就能炒得又嫩又香。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、选材与处理技巧
1. 选择新鲜猪肝：颜色鲜红、质地柔软、无异味。
2. 提前浸泡去腥：将猪肝切片后，用清水或淡盐水浸泡30分钟，可有效去除血水和腥味。
3. 切片厚度适中：太厚不易入味，太薄容易炒老，建议切成约2毫米厚的薄片。
二、腌制方法（关键步骤）
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使肉质更嫩滑 |
| 食用油 | 少许 | 防粘，锁住水分 |
将猪肝片放入碗中，加入以上调料拌匀，腌制15-20分钟。
三、炒制技巧
1. 热锅冷油：锅烧热后倒入适量油，油温七成热时下猪肝。
2. 快速翻炒：猪肝变色后立即盛出，避免过久加热导致变老。
3. 搭配蔬菜：如青椒、洋葱、胡萝卜等，提升口感和营养。
4. 调味顺序：先炒猪肝，再加入配料，最后调入盐、鸡精等。
四、小贴士
- 炒猪肝前可用少许蛋清拌一下，更加嫩滑。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或辣椒酱。
- 不要使用铁锅炒猪肝，容易影响颜色和口感。
总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 选材 | 新鲜猪肝，色泽鲜红，质地柔软 |
| 处理 | 浸泡30分钟去腥，切片厚度约2毫米 |
| 腌制 | 生抽+料酒+白胡椒粉+淀粉+油，腌15-20分钟 |
| 炒制 | 热锅冷油，快速翻炒，避免过火 |
| 搭配 | 可搭配青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜 |
| 注意事项 | 不要用铁锅，可加蛋清提升嫩度 |
通过以上方法，你也能轻松做出一道既嫩又香的猪肝菜肴。试试看吧！
