在日常生活中，我们经常听到“反式脂肪酸”这个词，尤其是在关注健康饮食的人群中。很多人对它有所了解，但具体它在食品配料表中如何体现，却并不清楚。那么，反式脂肪酸在食品配料里叫什么？本文将为你详细解答。

首先，我们需要明确什么是反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其分子结构中的氢原子位于碳链的两侧（即“反式”结构），与天然存在的“顺式”脂肪酸不同。这种结构使得反式脂肪酸在常温下更稳定，因此被广泛用于加工食品中以延长保质期和改善口感。

然而，科学研究已经证实，摄入过多的反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险，因为它能提高“坏胆固醇”（LDL）水平，同时降低“好胆固醇”（HDL）水平。因此，许多国家和地区已经开始限制或禁止某些含反式脂肪酸的食品。

回到问题本身：反式脂肪酸在食品配料里叫什么？

实际上，在食品包装上的配料表中，并不会直接标注“反式脂肪酸”这个名称。相反，它通常以其他形式出现，常见的包括：

1. 氢化植物油

这是最常见的标识方式之一。氢化过程会改变植物油的化学结构，使其更接近动物脂肪的性质，从而产生反式脂肪酸。如果配料表中出现“氢化植物油”、“部分氢化植物油”或“精炼氢化油”，则很可能含有反式脂肪酸。

2. 人造黄油或起酥油

这些产品通常经过氢化处理，目的是增强风味和稳定性，但也可能含有一定量的反式脂肪酸。

3. 短链脂肪酸或植脂末

一些速溶咖啡、奶茶或烘焙产品中可能含有这些成分，它们也可能含有反式脂肪酸。

4. 植物奶油或植脂奶油

这类产品多用于蛋糕、冰淇淋等甜点中，其成分中可能包含氢化油，从而引入反式脂肪酸。

需要注意的是，虽然很多国家要求食品标签上必须标明反式脂肪酸含量，但有些产品可能通过“0克反式脂肪酸”的标注来误导消费者。这是因为根据法规，如果每份食品中的反式脂肪酸含量低于0.5克，可以标注为“0克”。因此，消费者仍需仔细查看配料表，尤其是那些含有“氢化”字样的成分。

此外，一些天然食物中也含有少量的反式脂肪酸，例如牛羊肉和乳制品，但这部分的含量非常低，通常不会对健康造成明显影响。

总结一下，反式脂肪酸在食品配料里叫什么？它的常见名称包括“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”、“植脂末”等。消费者在购买食品时，应尽量避免选择含有这些成分的产品，以减少反式脂肪酸的摄入，保护自己的健康。

最后提醒大家，关注配料表、选择天然、少加工的食品，是保持健康饮食的重要一步。