酸菜鱼的做法，最正宗的做法哦

酸菜鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而闻名。这道菜不仅味道独特，而且制作起来也相对简单，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。

首先，准备好所需的食材。主料是新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合用来做酸菜鱼。配料则包括酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒等。此外，还需要一些基本的调料，如盐、鸡精、料酒和淀粉。

接下来是处理鱼肉的步骤。将鱼清洗干净后，去掉鱼头和鱼骨，将鱼肉片成薄片。在切片时要注意厚度均匀，这样煮出来的鱼片才会受热均匀，口感更佳。然后将鱼片用少许盐、料酒和淀粉腌制一下，这样可以让鱼肉更加入味且不易散开。

接着是酸菜的处理。将酸菜切成小段，泡椒剁碎备用。锅中倒入适量的油，放入姜片、蒜瓣和花椒爆香，再加入泡椒翻炒出香味。随后放入酸菜继续翻炒，让酸菜的味道充分释放出来。

当酸菜炒至香味四溢时，加入足够的清水或高汤，大火烧开。待汤汁沸腾后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，轻轻拨散，避免粘连。鱼片煮熟后，加入适量的盐和鸡精调味，最后撒上一些葱花即可出锅。

一道正宗的酸菜鱼就做好了。端上桌时，红亮的汤汁、嫩滑的鱼片、酸爽的酸菜，色香味俱佳，让人食欲大增。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的好选择。

希望这篇做法能够帮助你成功制作出一道美味的酸菜鱼，让你享受到地道的川菜风味！

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