提到八公山豆腐，很多人可能并不熟悉，但它却是淮南地区一道非常有特色的传统美食。八公山豆腐以其细腻滑嫩、口感独特而闻名，是当地宴席上不可或缺的一道佳肴。今天就来和大家分享一下如何制作这道美味的八公山豆腐。

准备材料

- 黄豆：300克

- 石膏粉：5克（也可以根据个人口味选择其他凝固剂）

- 清水：适量

- 食盐：少许

- 鸡蛋清：1个（可选，用于增加滑嫩口感）

制作步骤

1. 浸泡黄豆

将黄豆提前用清水浸泡6-8小时，直至黄豆完全吸水膨胀。这样可以让黄豆更容易被磨成豆浆，同时也提高了豆腐的细腻度。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与适量清水一起放入豆浆机中，打成豆浆。一般来说，每100克黄豆需要加入约800毫升清水。如果喜欢更浓稠的口感，可以适当减少水量。

3. 过滤豆浆

用纱布或细筛网过滤掉豆浆中的豆渣，确保豆浆更加纯净顺滑。过滤后的豆浆可以直接加热煮沸。

4. 加热豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅中，小火加热至沸腾。注意不要让豆浆溢出锅外，同时要不断搅拌以防糊底。

5. 调制石膏溶液

在另一个容器中，将石膏粉与少量温水混合均匀，调制成石膏溶液。石膏是制作豆腐的传统凝固剂，它能使豆浆凝结成形。

6. 点浆

当豆浆稍微冷却至80℃左右时，慢慢倒入石膏溶液，并轻轻搅拌几下。然后静置10分钟左右，让豆浆充分凝固。

7. 成型

将凝固好的豆腐脑舀入铺好纱布的模具中，用纱布包裹住豆腐脑，再压上重物进行压制。压制时间可以根据个人喜好调整，一般为30分钟到1小时，压制得越久，豆腐就越紧实。

8. 完成

最后，将压制好的豆腐切成块状即可。如果想要更加滑嫩的口感，可以在豆浆中加入一个鸡蛋清后再点浆。

小贴士

- 如果没有石膏粉，可以用内酯粉代替，效果同样很好。

- 压制过程中可以根据需要调节压力大小，以达到理想的硬度。

- 八公山豆腐本身味道清淡，适合搭配各种酱料食用，如酱油、辣椒油等。

通过以上步骤，您就可以轻松在家制作出美味的八公山豆腐啦！无论是作为家常菜肴还是招待客人，都是一道不可多得的好菜。快试试吧！